Usturoiul negru a apărut ca un ingredient unic și din ce în ce mai popular în lumea culinară. În calitate de furnizor de usturoi negru, am fost martor direct la creșterea curiozității față de acest produs distinctiv și a modului în care se compară cu usturoiul obișnuit în ceea ce privește gustul. În acest blog, voi aprofunda în profilurile de gust ale usturoiului negru și obișnuit, explorând diferențele și asemănările acestora și de ce usturoiul negru ar putea fi următorul lucru important în bucătăria ta.
Bazele usturoiului obișnuit
Usturoiul obișnuit, Allium sativum, este un aliment de bază în bucătăriile din întreaga lume. Are o aromă înțepătoare, ascuțită, care poate fi destul de intensă, mai ales când este crudă. Gustul caracteristic al usturoiului obișnuit provine din compuși care conțin sulf, cum ar fi alicina. Atunci când usturoiul este zdrobit sau tocat, o enzimă numită aliinază transformă aliina în alicină, care este responsabilă pentru aroma puternică, condimentată și pentru bine-cunoscutele beneficii pentru sănătate ale usturoiului.
Când a fost fiert, usturoiul obișnuit s-a înmuiat. Ia o notă mai dulce, mai savuroasă, iar claritatea sa este redusă. Usturoiul prăjit, de exemplu, devine moale și untos, cu o aromă bogată, caramelizată, care este departe de starea sa crudă.
Transformarea usturoiului negru
Usturoiul negru este usturoiul obișnuit care a suferit un proces de fermentație. Becurile sunt încălzite și îmbătrânite într-un mediu controlat timp de câteva săptămâni, de obicei la o temperatură între 60 - 90 de grade Celsius și umiditate ridicată. Acest proces transformă usturoiul atât fizic, cât și chimic.
Cuișoarele devin negre, devin moi și lipicioase și dezvoltă un profil de gust complet diferit. Compușii care conțin sulf din usturoiul obișnuit sunt transformați în timpul fermentației. Alicina se descompune și se formează noi compuși, care contribuie la aroma unică a usturoiului negru.
Comparație de gust
Dulceaţă
Una dintre cele mai izbitoare diferențe dintre usturoiul negru și usturoiul obișnuit este nivelul de dulceață. Usturoiul negru are o aromă dulce pronunțată, asemănătoare cu melasa sau cu oțetul balsamic. Această dulceață este rezultatul reacției Maillard care are loc în timpul procesului de fermentație. Aminoacizii și zaharurile reducătoare din usturoi reacţionează, creând o gamă complexă de arome, inclusiv notele dulci.
În schimb, usturoiul obișnuit are foarte puțină dulceață naturală, mai ales când este crud. Chiar și atunci când este gătită, dulceața nu este la fel de proeminentă ca în usturoiul negru. Accentul aromei usturoiului obișnuit este mai mult pe picant și picant.
Umami
Atât usturoiul negru, cât și cel obișnuit sunt bogati în umami, al cincilea gust de bază care este adesea descris ca fiind savuros. Cu toate acestea, umami-ul din usturoiul negru este mai intens și mai complex. Procesul lung de fermentație îmbunătățește aromele umami, făcând usturoiul negru un ingredient excelent pentru a adăuga profunzime preparatelor.
Usturoiul obișnuit oferă, de asemenea, umami, dar este mai simplu. Umami din usturoiul obișnuit se datorează în principal prezenței acidului glutamic. În usturoiul negru, procesul de fermentație descompune proteinele în aminoacizi, crescând conținutul de umami și dându-i o aromă mai rotundă, mai plină de corp.
Înțepător
Usturoiul obișnuit este cunoscut pentru picantența sa, care poate fi copleșitoare, mai ales atunci când este consumată crud. Alicina din usturoiul obișnuit este responsabilă pentru acest gust ascuțit și picant. Cu toate acestea, usturoiul negru are o intensitate mult mai blândă. Procesul de fermentație reduce cantitatea de alicină, rezultând o aromă mai subtilă și mai puțin agresivă.
Pentru cei cărora le este prea puternică usturoiul obișnuit, usturoiul negru oferă o alternativă mai gustoasă. Poate fi consumat singur sau adăugat în feluri de mâncare fără a copleși alte arome.
Textură
Textura joacă, de asemenea, un rol în experiența gustativă. Cățeii de usturoi obișnuiți sunt tari și crocanți când sunt cruzi și devin moi când sunt gătiți. Usturoiul negru, pe de altă parte, are o textură moale, aproape gelatinoasă. Această textură unică se adaugă la experiența senzorială generală și poate fi o surpriză plăcută pentru cei care încearcă pentru prima dată usturoiul negru.
Utilizări culinare
Profilurile de gust diferite ale usturoiului negru și obișnuit le fac potrivite pentru diferite aplicații culinare.
Usturoi obișnuit
Usturoiul obișnuit este un ingredient versatil care poate fi folosit într-o gamă largă de feluri de mâncare. Este folosit în mod obișnuit în mâncăruri sărate, cum ar fi sosurile de paste, cartofi prăjiți și supe. Pungența sa poate adăuga un plus unui fel de mâncare și se potrivește bine cu alte ingrediente cu aromă puternică, cum ar fi ceapa, roșiile și ierburile.
Usturoiul negru
Aroma bogată a usturoiului negru, dulce și umami, îl face un plus excelent atât pentru mâncăruri dulci, cât și sărate. Poate fi folosit în deserturi, precum înghețată sau trufe de ciocolată, pentru a adăuga o profunzime unică de aromă. În mâncăruri sărate, poate fi folosit în marinate, dressing-uri sau ca topping pentru pizza și salate.
De ce să alegeți usturoiul negru?
În calitate de furnizor de usturoi negru, sunt adesea întrebat de ce cineva ar trebui să aleagă usturoiul negru în locul usturoiului obișnuit. Iată câteva motive:
- Aromă unică: Aroma dulce, umami - bogată și blândă a usturoiului negru poate adăuga o nouă dimensiune mâncărurilor tale. Poate fi o modalitate excelentă de a experimenta arome noi și de a crea experiențe culinare unice.
- Beneficii pentru sănătate: La fel ca usturoiul obișnuit, usturoiul negru este bogat în antioxidanți. Procesul de fermentație poate chiar îmbunătăți unele dintre proprietățile sale de promovare a sănătății.
- Versatilitate: Versatilitatea usturoiului negru îi permite să fie folosit într-o gamă mai largă de feluri de mâncare, inclusiv deserturi, pentru care usturoiul obișnuit nu este folosit de obicei.
Produsele noastre cu usturoi negru
Oferim o varietate de produse cu usturoi negru pentru a se potrivi diferitelor nevoi. Indiferent dacă sunteți un bucătar de casă care dorește să experimenteze cu o cantitate mică sau un proprietar de restaurant care are nevoie de provizii în vrac, vă avem acoperit.
- Cutie de carton de 20 kg usturoi negru: Ideal pentru utilizatorii mari, cum ar fi restaurantele sau producătorii de alimente.
- Cutie de carton de 10 kg usturoi negru: O opțiune excelentă pentru întreprinderile mijlocii sau pentru cei care doresc să-și aprovizioneze.
- 1 kg usturoi negru: Perfect pentru bucătarii acasă care doresc să încerce usturoiul negru pentru prima dată.
Contactați-ne pentru achiziție
Dacă sunteți interesat să cumpărați produsele noastre cu usturoi negru, ne-ar plăcea să aflăm de la dvs. Indiferent dacă aveți întrebări despre produsele noastre, prețuri sau opțiunile de livrare, nu ezitați să ne contactați. Ne angajăm să oferim usturoi negru de înaltă calitate și servicii excelente pentru clienți.
Referințe
- Block, E. (1985). Chimia usturoiului și a cepei. Scientific American, 252(3), 114 - 123.
- Kim, SK și Hyun, JW (2011). Usturoi negru fermentat: un nou aliment funcțional. Food Science and Biotechnology, 20(6), 1363 - 1367.
